戚风蛋糕(简单易学版)

2020/01/14 03:56
这是8寸戚风的配料表,请大家参考! 用料 鸡蛋 5个(大个儿鸡蛋可用4个) 牛奶 40克 低筋面粉 70克 细砂糖 70克(可根据个人口味增减) 玉米油 40克 柠檬汁或白醋 2-3滴

戚风蛋糕(简单易学版)的做法
  1. 蛋黄、蛋清分离(容器无水无油)

    戚风蛋糕(简单易学版)的做法 步骤1
  2. 加入牛奶、白砂糖和玉米油充分搅匀 (我见过别的方子说蛋黄中+20克白砂糖,蛋白中+50克白砂糖,个人觉得没有那么严格,蛋白里是一定要放糖的,因为有利于蛋白打发,增加蛋白的韧性,做出的蛋糕不容易塌陷,但真的不用纠结多与少,反正一共这么多随心情怎么放都行)(我也用过花生油,味道也不错,就是花生味儿有点重,会抢了蛋糕的香味儿)

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  3. 筛入低筋面粉

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  4. Z字形或横横竖竖拌匀(不要像打鸡蛋那样画圈打就好)如果有小疙瘩,静止一小会儿再搅就没了

    戚风蛋糕(简单易学版)的做法 步骤4
  5. 滴入几滴白醋或柠檬汁,可以去腥。分两至三次加入白砂糖。第一次加入白砂糖。

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  6. 第二次加入白砂糖

    戚风蛋糕(简单易学版)的做法 步骤6
  7. 第三次加入白砂糖

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  8. 打至提起打蛋器时有小尖尖

    戚风蛋糕(简单易学版)的做法 步骤8
  9. 把部分蛋白加入蛋黄中搅匀,注意刮刀抄底往上翻拌

    戚风蛋糕(简单易学版)的做法 步骤9
  10. 把刚才搅匀的蛋糊倒入蛋白中继续翻拌,注意要尽快搅匀,时间过长蛋白就消了

    戚风蛋糕(简单易学版)的做法 步骤10
  11. 尽量搅匀(曾经有没搅匀的蛋白,烤好后的蛋糕内部有湿状小斑块) 烤箱120度预热5分钟

    戚风蛋糕(简单易学版)的做法 步骤11
  12. 模具抹薄油,倒入蛋液用刮刀轻轻整理一下

    戚风蛋糕(简单易学版)的做法 步骤12
  13. 离桌面20公分自由落下2-3次震出蛋液内的气泡儿,像右下角那样的小疙瘩,就是下面有气泡儿,用牙签轻轻挑开就行(烤好后蛋糕表面裂开说明气泡儿没完全震出)

    戚风蛋糕(简单易学版)的做法 步骤13
  14. 120度25分钟(老烤箱130度)

    戚风蛋糕(简单易学版)的做法 步骤14
  15. 140度25分钟(老烤箱150度)

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  16. 烤后马上取出

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  17. 趁热倒扣完全晾凉后脱模就OK啦

    戚风蛋糕(简单易学版)的做法 步骤17
  18. 推荐用这种脱模刀,一面有点儿薄,脱模时很顺手,价格也不贵(个人感受而已,不是做广告哈)