凉拌牛肉

2020/01/14 04:32
牛腱子肉 800克(两顿的量) 姜 一块 料酒 100毫升 大葱 1根 桂皮,八角,香叶 1块,2个,3片 凉拌汁(一次的量) 香菜 5根 大蒜 3瓣 辣椒干 6-8个 生抽 30毫升 白糖 3克 白米醋 5毫升 蒸鱼豉油 10毫升

凉拌牛肉的做法

  1. 所有材料洗净待用,(这里忘记把大葱放进去了)牛肉要买那种纤维很粗的,耐煮,或者牛腱子,有膜的话建议剔除,不然切的时候容易滑刀,不要买牛背肉哦

    凉拌牛肉的做法 步骤1
  2. 取一口大砂锅,倒料酒

    凉拌牛肉的做法 步骤2
  3. 把桂皮八角香叶姜片也放进去(这里也忘记把大葱放进去了……)

    凉拌牛肉的做法 步骤3
  4. 牛肉切成两份,切的时候注意一下,是顺着纹理切,别把纹理切断,这样吃的时候好切,如果吃不完一开始就只要买一半的量哦。我们家很爱这个菜,但是煮起来麻烦,所以每次都是煮两份(这里还是忘记把大葱放进去了-_-||)

    凉拌牛肉的做法 步骤4
  5. 开大火煮,血沫出来后撇干净

    凉拌牛肉的做法 步骤5
  6. 然后再转小火煮一个小时,关火继续在里面温一个小时,让牛肉吸饱水分,不然冻起来口感会比较干,好多人问我不要加盐吗,不用啊,炖是为了把香料味道炖进去所以不需要加盐,那样就是卤牛肉了~凉拌的时候有生抽和蒸鱼豉油,这样咸味就够啦也不需要加盐哦

    凉拌牛肉的做法 步骤6
  7. 捞出放凉,然后装袋放冰箱冷冻,我一般都是提前一天煮好第二天吃,所以没有计时,着急吃的可以自己看看有没有冻硬哦

    凉拌牛肉的做法 步骤7
  8. 吃之前取出来放冷藏让它慢慢解冻,夏天一小时,冬天大概3小时。如果没时间解冻的话,放微波炉中低火1.5分钟会差不多。有筒子问我从冰箱拿出来不加热直接吃会不会坏肚子,胖友,你吃过冰棒吗?大家都是包装了再进冰箱的,而且这个还煮了那么久呐,不能因为味道不同就不平等对待啊是不是~

    凉拌牛肉的做法 步骤8
  9. 趁还没有完全解冻尽你所能切成薄片,这样正好切,不解冻切不动,完全解冻了切不薄还容易碎。切片方法是把纹理切断,纹理就是一条一条的那个,不能顺着它切,必须把它切断。要不嚼不动

    凉拌牛肉的做法 步骤9
  10. 拿一个大碗装起来

    凉拌牛肉的做法 步骤10
  11. 辣椒干和大蒜切好,辣椒干切开要检查一下里面有没有发霉,我买到好多里面都发霉了外面看起来还好好的。。然后辣椒子油炸一下很香很香很香的,千万别扔掉

    凉拌牛肉的做法 步骤11
  12. 锅里放油开中火,把大蒜和辣椒干放进去炸半分钟,炸的时候不用管,拿个小碗,把白糖,米醋,美味鲜,蒸鱼豉油混起来,再加点凉白开兑成凉拌汁,汁可以多点哈,这样吃起来很润的,不发柴不干

    凉拌牛肉的做法 步骤12
  13. 炸好的辣椒干和大蒜倒进兑好的汁里

    凉拌牛肉的做法 步骤13
  14. 搅拌搅拌让白糖融化,看起来是不是很诱人?

    凉拌牛肉的做法 步骤14
  15. 把凉拌汁倒进切好的牛肉里面,拌匀放凉

    凉拌牛肉的做法 步骤15
  16. 香菜切碎

    凉拌牛肉的做法 步骤16
  17. 牛肉彻底凉了之后把香菜放进去一块儿拌,拌好尝尝咸淡,不够咸稍微再加点美味鲜哦

    凉拌牛肉的做法 步骤17
  18. 装盘上桌,拿来做下酒菜很棒棒哦~

    凉拌牛肉的做法 步骤18