红烧带鱼最经典最家常的做法 可当热菜也可是冷

2020/01/14 05:21
带鱼 2-3条 鸡蛋 1个 葱 1段 姜 2片 蒜 2瓣 生抽 2勺 蚝油 1勺 老抽 半勺 糖 半勺 盐 1勺半 胡椒粉 小半勺 料酒 1勺 八角 2个 桂皮 1段

红烧带鱼最经典最家常的做法 可当热菜也可是冷盘 味道都一样好的做法

  1. 冷冻的带鱼从冰箱内取出,自然解冻,冷冻的鱼类解冻的时候最好不要用热水去冲洗,会让鱼肉变的比较易碎,自然化开最好,或者是用冷水冲一下。

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  2. 带鱼解冻后把表面擦洗干净,其实不必擦洗到这么干净,带鱼鱼身表面的那层银色的东西其实是营养价值极高的银鳞,含有天然的抗癌成分,银鳞并不是带鱼腥味的来源。

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  3. 把带鱼腹部剖开,取出污物,鱼鳃剪掉,鱼身体里那层黑膜还有鱼骨上污物是鱼腥味的主要来源,所以一定要洗干净。

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  4. 洗干净的带鱼把手稍挤一下水分,剪成六七厘米的带鱼段。

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  5. 撒一勺盐,小半勺白胡椒粉,一个小点的鸡蛋。

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  6. 用手抓,把鸡蛋抓散开抓匀,加鸡蛋的原因一是要炸出来的颜色更加金黄漂亮,二是可以在炸制的时候防止油星到处飞溅。抓匀后腌制15分钟。

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  7. 锅内放油烧到六七成热,下腌制好的鱼段炸,刚下锅时候不要急于翻动,待一面煎到金黄稍微变硬后再翻动,不然鱼肉容易破。

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  8. 翻面后把另一面也炸制到金黄。

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  9. 炸好的带鱼捞出控油备用。

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  10. 锅内留底油,葱姜蒜爆香,八角和桂皮炸出香味儿。

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  11. 放入炸好的鱼段翻炒几下。

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  12. 加入热水稍微淹住带鱼,调入蚝油、生抽、老抽、糖和适量盐。大火烧开后转中小火烧上10分钟入味,最后再转大火收汁上色就可以装盘了。收汁之后颜色会变浓,所以收汁之前颜色不要调的太重。

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  13. 经典又家常的红烧带鱼成品。

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  14. 经典又家常的红烧带鱼细节。

    红烧带鱼最经典最家常的做法 可当热菜也可是冷盘 味道都一样好的做法 步骤14

小贴士

1.带鱼鱼身上的银鳞看个人习惯吧,可以留着也可以洗去,但内脏一定要清除干净,尤其是鱼腹内部的黑色的筯膜和鱼脊骨上的污物,这些不去除干净的话做出来的带鱼会有很大的腥味。
2.腌制的时候打入一个鸡蛋可以让炸出来的鱼段颜色更加的金黄漂亮。
3.红烧的口味是咸香带甜味,所以放一点糖是必要的。
4.鱼段下锅大火烧开,中间小火慢炖,最后大火收汁。