黑米糕

2020/01/12 21:38

食材用料

黑米粉 90克糯米粉 30克白砂糖 40克相克食物牛奶 95克相克食物 洋鸡蛋 两个 玉米油 10克 柠檬汁 几滴

黑米糕的做法

  • 1.准备好材料,这样不会手忙脚乱。

  • 2.菜谱中用到的是这种六寸活底戚风蛋糕模具,不要用不沾模具,做戚风都知道不沾模具爬不高。

  • 3.牛奶和玉米油用蛋抽充分搅拌,达到乳化状态,就是奶和油融为一体。

  • 4.90克黑米粉和30克糯米粉混合过筛后加入牛奶和油的混合物中,搅拌均匀,有点费劲不要怀疑。(途中我偷懒没过筛)

  • 5.蛋白蛋黄分离,蛋黄加入黑米粉混合物中,蛋白放在无水无油的干净容器里。

  • 6.蛋黄和黑米粉混合均匀,放一旁备用。这时候,蒸锅里放足量的水,加热煮沸。

  • 7.蛋白中加入几滴柠檬汁,开动打蛋器,开始打发蛋白。

  • 8.分三次加入白砂糖,大气泡变细腻加入第一次糖,出现纹路加入第二次,明显纹路加入第三次。

  • 9.提起打蛋头,有小尖钩停止打蛋器,也就是打到干性发泡,不要打过了。

  • 10.取三分之一蛋白加入黑米糊中,翻拌手法混合均匀。

  • 11.混合均匀后全部倒入蛋白碗中,所有蛋白和黑米糊混合均匀。

  • 12.从高处倒入模具中。

  • 13.表面撒点干桂花,也可以不放,装饰而已。

  • 14.包上耐高温的保鲜膜,不要扎孔,不要扎孔,不要扎孔,重要的说三遍!!!

  • 15.把蛋糕体放入已经煮沸的蒸锅笼屉上,用中火蒸35分钟。

  • 16.时间到,取出,倒扣,温热就可以脱模了。

  • 17.开张脱模后的样子。

  • 18.切块享用吧,超级好吃。

  • 19.再来一张,有没诱惑到你。

    用手机看这道菜做法

    小贴士

    1.这个方子我做了不下于20次,如果失败了,仔细看看哪里出错了。
    2.黑米粉我是某宝上买的,黑米粉粗细不同,吸水量也有区别,水量可酌情增减,总之黑米糊顺滑就行。
    3.包上保鲜膜不能扎孔,防止水汽进入,影响黑米糕长高。蒸锅的水要提前煮沸,蛋糕体放入已经煮沸的蒸锅中。
    4.配方是六寸的量,其他尺寸没做过,不发表言论。
    我能想到就这些,想到再补充。