肉皮包子

2020/01/13 10:05

食材用料

面粉 500克 酵母粉 5克白糖 2勺相克食物肉皮 500克韭菜 200克相克食物 水 适量 生抽 2勺 老抽(煮肉皮拌馅各半) 2勺 料酒(煮肉皮拌馅各半) 2勺蚝油 1勺胡椒粉 1勺2勺香油 适量2勺 葱姜段 适量八角 2个

肉皮包子的做法

  • 1.肉皮洗净,放葱姜段,八角,冷水下锅。

  • 2.加料酒。

  • 3.煮开,夹出肉皮去浮沫。

  • 4.肉皮备用。

  • 5.锅里加热水,葱姜段,肉皮放入。

  • 6.撇去浮沫。

  • 7.加老抽。

  • 8.盐半勺。煮30-40分钟。

  • 9.筷子可以扎进肉皮即可。捞出葱姜,肉皮和汤汁倒入盆里备用。

  • 10.趁温热,肉皮切碎。

  • 11.放盆里。

  • 12.放油、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、香油拌匀。

  • 13.放2-3勺煮肉皮的汤汁,凝固了有点像蚝油了。

  • 14.韭菜切碎放入。

  • 15.拌匀。

  • 16.面粉加酵母粉、白糖,加水,提前和面醒发1-2小时。这是刚和好的面团。

  • 17.面团做成均等面剂,擀皮,包包子。

  • 18.冷水下锅蒸15分钟,闷3分钟左右出锅。

  • 19.好香的馅。

  • 20.好吃的肉皮包子。

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    小贴士

    肉皮要先洗净再煮。第一次煮开捞出,可以去浮沫,再把猪毛择干净。
    切碎要温热时切,放凉了比较硬不好切。
    放猪肉皮的汤汁可以等冷却后凝固了再加比较好。喜欢汤汁多的可以多加点煮肉皮的汤汁。
    包子擀皮稍微厚一点,蒸出的包子暄软好吃。
    包子蒸熟要闷3分钟左右。